Egyptiläishenkinen kasvisruukku

1 munakoiso

4 porkkanaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

sokeriherneitä

500 g paseerattua tomaattia

vettä

 1 chilipaprika

oliiviöljyä

1 1/2 tl suolaa

mustapippuria

1 1/2 tl juustokuminaa

tuoretta persilijaa

sitruunamehua

1. Pese ja viipaloi munakoiso. Ripottele viipaleiden päälle suolaa ja jätä odottamaan. Pese, kuori ja viipaloi porkkanat. Kuori ja viipaloi sipuli sekä valkosipulit. Pese sokeriherneet ja leikkaa ne veitsellä puoliksi. Silppua chili. Huuhtele suola munakoison viipaleista ja pilko ne sopivan kokoisiksi paloiksi. 

2. Laita vihannekset, sipulit ja chili kannelliseen pataan. Lorauta päälle oliiviöljyä ja lisää mausteet. Sekoita hyvin. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti ja lisää vielä hiukan vettä.

3. Laita tunniksi 200 asteiseen uuniin. 

Tarjoile esimerksiksi tumman riisin kanssa.

Hernekeitto

"Kuivatun herneen energiajakaumassa proteiinien osuus on noin neljännes. Hiilihydraatteja herneestä on yli 60 prosenttia. Rasvaa on hyvin vähän, mutta kuituja on runsaasti. Herneet ovat muun muassa B-ryhmän vitamiinien sekä A-, K- ja C-vitamiinien lähde." (Eliisa Kilpi, 2007, Maailman paras hernekeittokirja).

(4-6 annosta)

500 g kuivattuja herneitä

3-4 l vettä

1-2 porkkanaa

1 sipuli

2 dl tummaa soijarouhetta

3 laakerinlehteä

2 tl kuivattua meiramia

suolaa

mustapippureita

Liota herneitä suuressa vesimäärässä yön yli. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele herneet. Laita herneet kattilaan ja lisää vesi. Kuori ja kuutioi porkkanat ja sipuli ja lisää ne keittoon. Lisää laakerinlehdet, meirami, suola ja mustapippurit. Anna kiehua 1-2 tuntia. Lisää soijarouhe vasta loppuvaiheessa.

Porkkanapiiras

 

(20 annosta)

5 dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa

1 tl suolaa

4 dl sokeria

2 tl kanelia

3 3/4 dl öljyä

4 munaa

225 g hienoa porkkanaraastetta

kuorrutus

200 g tuorejuustoa

250 g tomusokeria

100 g voita

100 g kookoshiutaleita

2 tl vaniljasokeria

2 dl pähkinä- tai mantelirouhetta

Sekoita pohjataikinaan kuuluvat kuivat aineet keskenään. Vatkaa sekaan munat, öljy ja porkkanaraaste. Kaada taikina voidellun leivinpaperin päälle ja paista 175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Tee kuorrutus. Vatkaa tuorejuuston sekaan tomusokeria ja pehmeä voi. Lisää kookoshiutaleet, vaniljasokeri ja pähkinä- tai mantelirouhe. Levitä seos pohjan päälle. Koristele mantelirouheella ja porkkanasuikaleilla.
(ohje Kodin kuvalehden Parhaat piiraat-kirjasta)

Uuniomenat

Sain äidiltäni tuomisina omenoita lapsuudenkodin omenapuusta, joten mikäpä sen ihanampaa kuin tehdä jokasyksyistä herkkua, uuniomenoita! Näiden kanssa kuuluu mielestäni ehdottomasti syödä vaniljajäätelöä. 

6-8 hapanta omenaa

50 g margariinia

1/2 dl siirappia

1/2 dl kaurahiutaleita

1 tl kanelia

1/2 dl vettä 

Pese omenat ja poista siemenkota. Sekoita keskenään margariini, siirappi, kaurahiutaleet ja kaneli. Laita omenat voideltuun uunivuokaan ja täytä reiät täytteellä. Kaada vesi vuoan pohjalle. Paista omenia uunissa, 200 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Soijanakkikeitto

(6 annosta)

6-8 perunaa

4 porkkanaa

kukkakaalia

1 purjosipuli

1 sipuli

1 prk soijanakkeja

mustapippureita

2 laakerinlehteä

kasvisliemijauhetta

suolaa

tuoretta persilijaa

Pese, kuori ja paloittele vihannekset. Sipulin voit vain halkaista kahtia antamaan keittoon makua. Mittaa vesi kattilaan ja lisää vihannekset, pippurit, laakerinlehdet, suola ja kasvisliemijauhe. Anna kiehua kunnes vihannekset ovat kypsyneet ja lisää loppuvaiheessa paloitellut nakit. Silppua lopuksi joukkoon tuoretta persilijaa. 

Sienirisotto

(2-3 annosta)

3 dl risottoriisiä

3 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 kpl valkosipulinkynttä

5 dl kasvislientä

1 dl ruokakermaa

1-2 dl parmesaanijuustoa

2 rkl voita

200 g tuoreita sieniä

1-2 tl tuoretta timjamia 

suolaa

mustapippuria

Kuullota sieniä voissa paistinpannulla ja mausta suolalla. Kaada kattilaan öljy ja lisää riisi. Lisää kattilan lämmittyä silputut sipulit ja valkosipulinkynnet. Kun sipuli on pehmentynyt, kaada joukkoon kasvisliemi ja jatka risoton keittämistä kunnes neste on imeytynyt riisiin. 

Lisää lopuksi joukkoon ruokakerma, parmesaaniraaste, voi, timjami ja kuullotetut sienet. Nesteen imeydyttyä risotto on valmis. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pastasalaatti

Pastasalaatti kuuluu ehdottomasti perheemme suosikkiruokiin. Jossain vaiheessa sitä tehtiin kyllästymiseen asti aina lauantaisin, joten välillä se on ollut tauolla mutta lunastanut sitten paikkansa takaisin. Salaatti on hyvin yksinkertainen valmistaa ja sen viehätys perustuukin pitkälti hyvin toisiinsa sopiviin makuihin. Olen tehnyt salaattia aina kerralla ison määrän, sillä tämä salaatti ei kärsi jääkaapissa, ehkä jopa päinvastoin. Kerran kokeilin säästösyistä jättää sahramin pois pastan keitinvedestä mutta jouduin toteamaan sen huonoksi ideaksi.

(4-6 annosta)

1 pss (500g) vehnänalkiopastaa

1 pss sahramia

1-2 ruukkua rucolaa

2 eriväristä paprikaa

1 prk kivettömiä kalamataoliiveja

2 pkt fetajuustoa

1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja

Kastike

2/3 oliiviöljyä

1/3 viinetikkaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

valkosipulinkynsi

Keitä pasta sahramilla maustetussa vedessä. Jäähdytä mutta älä huuhtele. Pese rucola ja paprikat. Kuutioi paprika ja nypi halutessasi rucolan varret pois. Valuta tomaateista öljy. Kuutioi fetajuusto. Kaada kaikki ainekset salaattikulhoon ja sekoita. Valmista kastike.